• اخرالمواضيع

    طريقة تحضير Dômes brillantissimes بالشوكولاتة و التوت



    طريقة تحضير Dômes brillantissimes بالشوكولاتة و التوت

    المكونات
    أول خطوة تحضير gelée de framboise :

     125 غ من التوت 
     15 غ السكر
     2 غ من الجيلاتين
     40 غ
     من الماء
    نمزج التوت والسكر جيدا و نضع الخليط يغلي على النار  بضع لحظات,نرفعه عن النار ثم نضيف الجيلاتين (نرطبه قبل في الماء)
    يصفى الخليط من البذور بمصفاة,ثم يصب الخليط في قوالب السيليكون و توضع في المجمد


    ثم نحضر Glaçage miroir :
    (يفضل تحضيره بيوم قبل)
    نحتاج
    75 غ من الماء 
     150 غ السكر 
    150 غ الجلوكوز
    100 غ الشوكولاته البيضاء
    100 غ حليب مركز محلى
    10 غ جيلاتين
    ملون غذائي وردي(لأننا استعملنا التوت)


    طريقة التحضير
    في إناء  نضع الماء والسكر والجلوكوز يوضع على النار حتى يغلي ل 103 درجة

    ثم يرفع عن النار و يضاف الجيلاتين المنقوع في الماء البارد ثم يضاف الحليب المكثف والشوكولاته البيضاء
    يحرك المزيج حتى تذوب كل الشوكولاته ثم يضاف الملون الغذائي و يخلط جيدا بمجرد الانتهاء يغطى 

    مباشرة بغطاء بلاستيكي (قبل ملامسته الهواء)


    ثم نقوم بتحضيرLa mousse au chocolat :
    125 غ حليب كامل الدسم
    25 غ صفار البيض
    15 غ السكر
    175 غ شوكولاتة سوداء
    350 غ القشدة الكاملة سائلة

    طريقة التحضير
    يمزج الحليب وصفار البيض والسكر على النار حتى  84 درجة كحد أقصى و يصفى الخليط في مصفاة فوق الشوكولاته (يمكنك وضع الشوكولاته لتذوب في حمام مائي مسبقا)
    ثم تضاف الكريما السائلة الباردة جدا و نمزج المكونات مع بعضها للحصول على موس الشوكولاتة
    و توضع في الجيب الحلواني (sans douille)

    مرحلة التركيب أو Montage
    نضع La mousse au chocolat في قوالب السيليكون قطرها 8cm و نصففها بملعقة لتجنب الشقوق و نضع  gelée de framboise في الوسط ثم يغطى بLa mousse au chocolat ثم يعاد للثلاجة ساعتين على الأقل

    في هذه الأثناء نقوم بتحضير القاعدة عبارة عن صابلي باللوز:
    (يمكن تحضيره قبل)
    نحتاج
    185 غ الدقيق
    120 غ الزبدة
    قرصة ملح
    35 غ بودرة اللوز
    75 غ السكر
    30 غ بيض كامل
    نمزج المكونات مع بعضها تغطى بغلاف بلاستيكي و توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
    ثم تقطع بمرشم دائري حسب حجم السيليكون المستعمل (و يجب أن يكون أكبر من قوالب السيليكون بقليل)
    تطهى في 165 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حسب  الفرن الخاص بك
    بعد تجميد les dômes ندهن قاعدة الصابلي بمربى التوت أو جيلي

     و نلصق الدوائر فوقه و توضع فوق رف حديدي و يفرغ عليها le glaçage miroir حتى تتغطى جيدا
    (أهم حاجة نخدمو بالسباتولة أو سكين عند رفعها باش نحافظو على شكلها الجميل بدون ترك بصمات)










    ثم تزين بالفستق لمنحها لمسة جمالية

    Les pains spéciaux من مطبخ الحاجة ربيعة,شهيوات رمضان,شهيوات رمضان 2015,حلويات رمضان,حلويات رمضان 2015,الشباكية,التمر,المسمن,الملاوي,البغرير,القطايف,رزة ,القاضي,لقمة,القاضي,الفطور,السحور,الحريرة,المخرقة,حلويات اللوز,حلويات سهلة,حلويات سريعة,
    Polish :حلويات الصابلي,دواز أتاي,حلويات, حلويات 2015,طريقة تحضير Dômes brillantissimes بالشوكولاتة و التوت,طريقة تحضير Dômes brillantissimes بالشوكولاتة و التوت,طريقة تحضير Dômes brillantissimes بالشوكولاتة و التوت,طريقة تحضير Dômes brillantissimes بالشوكولاتة و التوت
    • تعليقات بلوجر
    • تعليقات الفيس بوك

    0 التعليقات:

    إرسال تعليق

    تعليقك يشجعنا على الاستمرار

    Item Reviewed: طريقة تحضير Dômes brillantissimes بالشوكولاتة و التوت Rating: 5 Reviewed By: أنت أحلى
    Scroll to Top